Culinária, Turismo

Cartola – dica de culinária

Cartola é um doce brasileiro, típico de Pernambuco. É uma das mais tradicionais sobremesas pernambucanas, mas que foi incorporada aos restaurantes de comidas nordestinas, espalhados pelo Brasil.

A primeira vez que experimentei, foi numa viagem a João Pessoa, na Paraíba e nunca mais deixei de pedir, até que aprendi a fazer.

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Cartola do restaurante Mangai, João Pessoa, Paraíba.

Você sabe de onde vem a Cartola?

A sobremesa, tem origem nas casas-grandes dos engenhos. Consiste de bananas fritas em manteiga ou óleo, queijo coalho ou de manteiga, derretidos, colocados sobre as bananas fritas e cobertura, que pode ser a mais tradicional de canela e açúcar ou outras mais elaboradas como calda de chocolate, caramelo e até sorvete.

É considerada resultado de técnicas e hábitos culturais dos colonizadores portugueses, dos indígenas locais e dos africanos escravizados, numa mostra da miscigenação dos três principais povos que formaram a cultura do Nordeste do Brasil.

Uma das cartolas mais tradicionais é a do Restaurante Leite, o mais antigo restaurante do país. Fundado em 1882 pelo imigrante português Armando Manoel Leite de França, ainda no Brasil Império e antes da abolição da escravatura e por lá, já passaram personalidades ilustres como, Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir, Orson Welles, Juscelino Kubitschek e Jânio Quadros.

Pela Lei 13.751, de abril de 2009, a cartola foi reconhecida como Patrimônio Imaterial de Pernambuco, assim como, o Acarajé, é Patrimônio Imaterial da Bahia.

Que tal conhecer a receita dessa delícia nordestina? Eu já fiz em casa e posso assegurar que é facílima de fazer. Além de rápida e barata.

Vamos lá?

Ingredientes: (Porção para uma pessoa)

  • 1 banana da prata madura;
  • 100 gramas de queijo manteiga ou coalho (fatia grossa);
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • ½ colher de sopa de açúcar;
  • 1 colher de chá de canela em pó.

Modo de preparo:

1.Corte a banana em 3 fatias (no sentido do comprimento) e o queijo manteiga em uma única fatia média que permita cobrir parcialmente as bananas.

2.Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e acomode as fatias de banana. Ao lado das bananas refogue também a fatia de queijo manteiga (conhecido no nordeste como requeijão de corte) e deixe dourar levemente, virando os lados umas 2 vezes.

Dica: Se a sua banana estiver muito madura vire-a com cuidado, para não quebrar.

 3.Num prato, disponha as fatias de banana e cubra com o queijo. Polvilhe a mistura de açúcar e canela ou a calda de sua preferência.

 4.Sirva a cartola ainda morna. Se preferir, sirva junto com uma bola de sorvete com sabor de sua preferência

Gostou desta sugestão de receita nordestina? Deixe seu comentário abaixo e confira outras receitas aqui no blog.

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Curta essas delícias!

Texto: Lila Amaral.

5 comentários em “Cartola – dica de culinária”

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