Culinária, Dicas

Escondidinho de macaxeira com carne seca – dica de culinária

Depois que estive em algumas cidades do Nordeste brasileiro, como Maceió e João Pessoa, tive o prazer de experimentar um dos pratos mais saborosos da culinária nordestina.

Não é o mais tradicional, da culinária local, mas certamente é o mais pedido, ESCONDIDINHO DE MACAXEIRA COM CARNE SECA.

Obs:

Macaxeira, também é conhecida como: aimpim ou mandioca, dependendo da região.

Carne seca, também é conhecida como charque, jabá ou carne do sertão.

A principal diferença entre, carne-seca e carne do sol, como o nome dá a entender, é que a seca e mais seca que a carne do sol e também mais salgada. Mas, ambas podem ser do mesmo corte de carne, que pode ser de boi ou carneiro.

No Nordeste tem de tudo!

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Escondidinho de macaxeira com carne seca.

Particularmente, não só gostei de comer, como aprendi a fazer, porque gosto de cozinhar (nem sempre e sem ser por obrigação), para reunir os amigos ou familiares e poder desfrutar de uma refeição saborosa.

Essa receita não é tão simples, porque tem muitos passos, mas não é nada difícil. É só botar a mão na massa, que o resultado vai ser compensado no final. Bote o povo pra ajudar!

Vamos lá?

Ingredientes:

  • 500g de carne seca;
  • 1kg de mandioca;
  • 4 batatas médias;
  • Folhas de louro;
  • 2 colheres (chá) de sal (para a mandioca e batata);
  • 100g de bacon picado;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 tomate picado sem sementes;
  • 1 pimenta dedo de moça picada;
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado;
  • 1 colher (chá) de manteiga;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • Requeijão cremoso para gratinar a gosto (opcional);
  • 100g de queijo parmesão ralado para gratinar.

Modo de Preparo:

1.Comece cortando as mandiocas, lavadas e descascadas, em pedaços e coloque numa panela de pressão com três folhas de louro e uma colher de chá de sal. Adicione água à panela, acima do nível das mandiocas.

2.Leve a fogo alto e, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos ou até que fiquem macias;

3.Enquanto a mandioca cozinha, descasque, corte as batatas em cubos e coloque-as para cozinhar, numa panela, com uma colher de chá de sal, por 10 a 15 minutos;

4.Escorra a água e reserve as batatas;

5.Corte a carne seca em cubinhos, lave bem,  deixe a água escorrer e coloque numa panela de pressão, cobrindo a carne com água, para cozinhar por 25 minutos. Esse cozimento é para dessalgar a carne, que é muito salgada. Escorra a água e se a carne ainda estiver muito salgada, repita a operação, se não, escorra e desfie com ajuda de um garfo e reserve;

6.Em uma frigideira grande, doure o bacon e refogue a cebola, até ela ficar transparente;

7.Adicione o alho picado e refogue também, sem deixar o alho dourar, porque amarga;

8.Adicione a pimenta dedo de moça picada;

DICA: se não gosta de comidas muito picantes, tire as sementes e a parte branca da pimenta.

9.Depois de tudo refogado, acrescente a carne seca à frigideira, misturando bem, adicione os tomates e finalize com o cheiro verde;

10.Retire a mandioca da pressão e escorra a água;

DICA: remova os fios que ficam no centro da mandioca, para fazer o purê.

11.Com a ajuda de um garfo ou espremedor de batatas, amasse as batatas e mandiocas e transfira para uma panela. Depois de tudo bem amassado, adicione a manteiga e o leite.

12.Misture tudo em fogo baixo até que fique uma mistura lisa e bem homogênea;

13.Em um refratário, coloque uma camada de purê, espalhando bem, cobrindo todo o fundo. Acrescente a carne seca, espalhando sobre a camada do purê e cubra tudo com o restante do purê. Acrescente uma camada de requeijão cremoso (opcional) e por cima do requeijão cremoso, cubra com uma camada de parmesão ralado, (como se monta uma lasanha);

14.Leve ao forno preaquecido a uma temperatura média (230°C), por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar;

15.Retire do forno, decore com cheiro verde e pimenta biquinho (opcional) e pode servir.

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Escondidinho de macaxeira com carne seca.

Como esse prato é completo, gosto de servir com uma salada de folhas. Prefiro usar rúcula, porque a acidez dessa folha, equilibra a gordura dos queijos. Pimenta biquinho em conserva, também fica muito bom!

É uma culinária brasileira, tipicamente nordestina, mas, tenho certeza que vai agradar em qualquer região, porque é muito saborosa.

DICA: se quiser substituir a carne seca (que tem um sabor mais forte), por carne do sol, também fica uma maravilha.

Bom apetite!

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Texto: Lila Amaral.

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